تست میکروبی مواد غذایی؛ زنجیره سرد و اهمیت آن - محافظت از زنجیره سرد غذایی

"دما" یک پارامتر بسیار مهم در نگهداری مواد غذایی حساس مانند گوشت، شیر، ماهی و فرآورده های منجمد است. تغییرات دما باعث رشد میکروارگانیسم ها می شود و باعث تخریب ساختار فیزیکی، حسی و شیمیایی محصولات می شود. به همین دلیل زنجیر سرد نباید در تمام مراحل از تولید تا مصرف قطع شود تا از رشد میکروارگانیسم ها و بدتر شدن طراوت غذا جلوگیری شود.

 

   برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت خدمات با ما تماس بگیرید.

مقررات قانونی در مورد بالاترین دمایی که در هنگام حمل باید رعایت شود چه می گوید؟

ذخیره سازی سرد، حمل و نقل سرد و فرآیندهای مشابهی که باید اعمال شوند تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی که باید در محیط سرد نگهداری شوند، مطابقت خود را با معیارها و خواص ایمنی مواد غذایی در هر مرحله از تولید تا مصرف، مانند حمل، نگهداری و نمایش حفظ می کنند. زنجیره سرد نامیده می شوند. در اینجا هدف این است که غذایی که برای مصرف عرضه می شود خطری برای مصرف کننده نداشته باشد. قوانین، وظایف تولیدکنندگان مواد غذایی را تعیین می کنند. در این زمینه سازندگان باید در تمام مراحل محصولات غذایی از حمل تا مصرف (نگهداری و فروش و ...) دما را کنترل کرده و محیط سرد لازم را فراهم کنند. به طور خلاصه، «زنجیره سرد» یک تعهد قانونی برای مواد غذایی است که باید در محیط سرد نگهداری شوند.

 

 

برخی از اقدامات احتیاطی ساده ای که مصرف کنندگان باید برای محافظت از زنجیره سرما انجام دهند:

• هنگام خرید مواد غذایی تازه و منجمد مانند گوشت، مرغ و ماهی که باکتری‌های بدخیم به سرعت تحت تأثیر گرما رشد می‌کنند، باید این محصولات را در پایان خرید رها کنید.
• غذاهایی که باید سرد نگهداری شوند در صورتی که احساس می شود سرد نیستند نباید مصرف شوند.
• نشانگرهای دما در کولرها باید بررسی شوند و محصولاتی که زیر خط پرکننده کولر هستند همیشه ترجیح داده شوند.
• برای حفظ تازگی و جلوگیری از شکستن زنجیره سرما باید از کیسه های محافظ حرارتی یا کیسه های حرارتی استفاده شود.
• زمانی که قرار است محصول مورد استفاده قرار گیرد، باید مقدار مورد نیاز از بسته بندی برداشته شود و مقدار باقیمانده بلافاصله در فریزر عمیق قرار داده شود.

 

چرا غذاها با انجماد حفظ می شوند؟

انجماد روش ارجح برای غذاهایی است که برای مدت طولانی نگهداری می شوند. در حالی که فعالیت آنزیم‌های طبیعی و واکنش‌های شیمیایی مختلف در غذاهایی که با انجماد نگهداری می‌شوند به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد، رشد میکروبی به طور کامل متوقف می‌شود. انجماد به طور کلی روشی است که بهترین حفظ طعم، رنگ و ارزش غذایی غذاها را تضمین می کند.

 

محصولات منجمد چگونه باید نگهداری شوند؟

• محصولات منجمد را می توان تا تاریخ انقضا در فریزر عمیق در دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.
• محصولات ذوب شده هرگز نباید دوباره منجمد شوند تا از شکستن زنجیره سرد جلوگیری شود.

 

زنجیره سرد چگونه در خرده فروشی ارائه می شود؟

زنجیره سرد از مرحله پذیرش کالا در خرده فروشی شروع می شود. تولیدکنندگان مواد غذایی تازه و منجمد با رعایت ضوابط قانونی، غذا را با حفظ زنجیره سرد به محل فروش یا انبار تحویل می‌دهند. محصولاتی که از شرکت سازنده در خودروهای یخچال دار می آیند توسط پرسنل مسئول پذیرش کالا شرکت خرده فروشی بررسی و دریافت می شوند. پس از گذراندن یک سری کنترل ها که بر اساس نوع غذای تازه و رویکرد تضمین کیفیت شرکت ها شکل می گیرد، به سرعت در اتاق های سرد نگهداری می شود. غذاهای تازه و منجمد بسته به نوع آنها در دماهای مختلف در بخش هایی برای فروش عرضه می شوند. کنترل دمای قفسه باید به طور مداوم با استفاده از روش های مختلف انجام شود. علاوه بر این، برخی از مراکز فروش، کیسه های مواد غذایی منجمد، کیسه های محافظ دما، جعبه های مخصوص پلی استایرن و ... را به مصرف کنندگان خود عرضه می کنند تا مواد غذایی حساس به دما را بدون پاره شدن زنجیره سرما حمل کنند. همچنین راه حل هایی ارائه می دهد. به لطف این راه حل ها، می توان غذاها را بدون شکستن زنجیره سرد به صورت ایمن حمل و نگهداری کرد و طراوت و شرایط ایمنی محصولات را حفظ کرد.

 

مقالات بیشتر :

پر کننده کانال ریشه دندان چیست؟

آزمون میکروبی محصولات آرایشی

آزمون میکروبی

روش‌های نگهداری صحیح میکروارگانیسم‌ها

آشپزخانه برای کسب و کار هتل

 از نظر سه عامل کیفیت غذا، هزینه غذا و بهداشت از اهمیت بالایی برخوردار است. هتلداری که غذای باکیفیت، بهداشتی و کم هزینه تولید می کند، مشتریانی سالم و راضی خواهد داشت و می تواند درآمد خود را افزایش دهد. در حالی که تولید مواد غذایی با کیفیت و بهداشتی به طور مستقیم بر رضایت مشتری تأثیر می گذارد، به طور غیرمستقیم به مشتریان هتل کمک می کند. تولید غذای کم هزینه تأثیر مستقیمی بر درآمد هتل دارد.

آشپزخانه نیازهای تغذیه ای میهمانان را پوشش می دهد و همچنین ارتباط تنگاتنگی با سلامت آنها دارد. هر گونه بیماری یا مسمومیت ناشی از مواد غذایی غیربهداشتی تولید شده در آشپزخانه های هتل، شرایطی را ایجاد می کند که ممکن است برگشتن آن برای هتل بسیار دشوار باشد. به همین دلیل هم مدیریت ارشد هتل و هم مدیر غذا و نوشیدنی باید از این نظر اهمیت زیادی به آشپزخانه بدهند. به دلیل همین اهمیت، برای آشپزخانه از عبارت «قلب مشاغل هتلداری» استفاده می شود.

 

مناطقی که تولید مواد غذایی در آن صورت می گیرد، مناطق بحرانی محسوب می شوند و مهم تلقی می شوند. کوچکترین اشتباه یا بی احتیاطی می تواند بسیار پرهزینه باشد و منجر به مسمومیت فرد مصرف کننده و حتی مرگ شود.

 

به همین دلیل، شرکت های تولید کننده مواد غذایی و نوشیدنی باید توجه لازم را داشته باشند، آگاهی پرسنل خود را برای تولید مواد غذایی ایمن افزایش دهند و قوانینی را در زمینه بهداشت و بهداشت در کسب و کار خود وضع کنند.

 

مصرف مواد غذایی با کیفیت و سالم حق طبیعی هر فرد در جامعه است. بر این اساس، افراد انتظار کیفیت، تمیزی، قابلیت اطمینان و خدمات خوب را دارند. موفق ترین راه برای تحقق این امر، لزوم توجه به قوانین بهداشتی است.

 

میکروارگانیسم هایی که بر ایمنی مواد غذایی تأثیر منفی می گذارند، با آلوده کردن آسان غذا به طرق مختلف باعث ایجاد مشکل می شوند. میکروارگانیسم ها بسته به محل و مقدارشان متفاوت هستند. زمانی که هم اصول بهداشت محیط کار و هم اصول بهداشت فردی رعایت نشود، از دست دادن مواد غذایی اجتناب ناپذیر است. این وضعیت هم سلامت مشتری و هم اطرافیان را به خطر می اندازد. همچنین منجر به بسیاری از موقعیت های منفی نامطلوب مانند از دست دادن مشتریان، از دست دادن درآمد، کاهش فروش، از دست دادن اعتبار و اعتماد و درگیری بین مدیریت و کارکنان می شود.

 

انتظار می رود علاوه بر اصول بهداشت فردی پرسنل، محیط با قوانین بهداشتی مطابقت داشته باشد و ابزار و تجهیزات مورد استفاده تمیز، قابل اعتماد و سالم باشد. وسایل نقلیه مورد استفاده باید به راحتی تمیز شوند، وسایل نقلیه شکسته و آسیب دیده نباید استفاده شوند و نگهداری، کنترل و نظافت خودروها باید در فواصل زمانی معین انجام شود. از جمله عواملی که باید مورد توجه قرار گیرد ، مرغوب بودن مواد مصرفی،تاریخ مصرف گذشته نبودن و مناسب بودن شرایط نگهداری است.

 

با توجه به اینکه ایمنی مواد غذایی برای سلامت انسان بسیار مهم است؛ قبل از بروز مشکلات باید اقدامات احتیاطی انجام شود. سیستمی که به عنوان ایمنی مواد غذایی تعریف می شود و بر اساس شناسایی خطرات احتمالی و انجام اقدامات احتیاطی قبل از بروز خطرات به عنوان (نقاط کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر) شناخته می شود. برای مشاغل هتلداری، استفاده از این سیستم از بسیاری جهات سودمند خواهد بود. بر اساس رعایت احتیاطات برای تمامی مشکلاتی است که از زمان خرید شروع می شود و در طول فرآیند تولید به وجود می آید، چه به دلیل شرایط فیزیکی و چه به دلیل پرسنل، قبل از بروز مشکل.

مقالات بیشتر :

آزمایشگاه همکار سازمان ملی استاندارد دارنده گواهی ISO 17025

آزمایشگاه زیست سازگاری

آزمون باقیمانده گاز اتیلن اکساید

آزمون جذب اتمی

 

   برای کسب اطلاعات بیشتر و دریافت خدمات با ما تماس بگیرید.

مسمومیت با قالب های غذایی

کپک ها نوعی قارچ هستند که در محیط های گرم، مرطوب و تاریک رشد می کنند. بیماری های آلرژیک ناشی از ذرات کوچک کپک ها به نام هاگ هستند که وارد هوای تنفسی می شوند. هر کپکی فصلی دارد که در آن بیشتر تولید مثل می‌کند، اما اکثر کپک‌های آلرژی‌زا در روزهای اول پاییز بیشتر تکثیر می‌شوند.

 

کپک ها در طبیعت فراوان هستند. در خاک، کاه، دانه ها، غلات و درختان کپک زیادی وجود دارد. کپک ها در مکان هایی که در معرض نور خورشید نیستند بهتر رشد می کنند. کپک‌ها، بر خلاف گرده، در هوایی که ما تنفس می‌کنیم در تمام طول سال وجود دارند. تنها زمانی که برف کاملاً زمین را بپوشاند، در هوا عاری از کپک است.

 

در خانه های ما ، قالب ها در ظروف زباله ، حمام ، ظروف ، لباسشویی های کثیف و مرطوب ، فرش ، تشک و بالش و محیط های تاریک مانند زیرزمین و اتاق زیر شیروانی فراوان است. در سالهای اخیر ، تغییر در سبک زندگی ما (عایق مؤثرتر ، افزایش استفاده از حمام و دوش ، روشهای جدید پخت و پز ، تهویه ضعیف خانه ها و غیره) باعث افزایش رطوبت در خانه ها شده است و باعث می شود تکثیر قالب ها آسان تر شود.

از هزاران نوع کپک، فقط برخی از آنها باعث ایجاد آلرژی می شوند. شناخته شده ترین آنها آسپرژیلوس، کلادوسپوریوم، آلترناریا، موکور و پنی سیلوم هستند. کپک های موجود در غذا، مانند کپک سبز-آبی روی پنیر فتا، به ندرت می تواند باعث واکنش آلرژیک شود.

 

کپک آبی توسط قارچی به نام پنی سیلیوم ایجاد می شود. A. Fleming از ترشح این قارچ به طور اتفاقی اولین آنتی بیوتیک را کشف کرد که نام آن را پنی سیلین گذاشت.

 

چگونه آلرژی به کپک را درک کنیم؟

دو روش اصلی برای تشخیص آلرژی به کپک وجود دارد. ساده ترین و آسان ترین آنها تست های پوستی آلرژیک هستند. در این روش مواد حساسیت زا به کپک روی سطح داخلی ساعد فرد می ریزند و با سوزن کوچکی پوست را خراش می دهند. افراد مبتلا به آلرژی در عرض 20 دقیقه قرمزی و تاول در آن نقاط را تجربه می کنند.

روش دیگر بر اساس اندازه گیری آنتی بادی های کلاس IgE علیه کپک های موجود در خون است.

 

اقدامات احتیاطی در برابر کپک

 

- محیط های مرطوب و مناطق جنگلی باید اجتناب شود.

- از ورود به مکان های بسته و بدون هوا مانند انبار، قفس و ... خودداری شود.

- از کارهایی مانند چمن زنی، چمن زنی، چنگ زدن و غیره خودداری شود.

- رطوبت و رطوبت در منازل باید کاهش یابد. سیستم های تهویه مطبوع مرکزی مناسب ترین روش برای این کار هستند.

- طبقات لخت باید ترجیح داده شوند. فرش ها و قالیچه های مرطوب محیطی ایده آل برای رشد کپک هستند. همچنین باید به کاغذ دیواری های مرطوب توجه کرد.

- از آنجایی که گل های گلدانی در خانه محل مناسبی برای پرورش کپک ها هستند، نباید در اتاق خواب یا حتی جای دیگری از خانه گلدان وجود داشته باشد.

- از آنجایی که همه افراد هنگام خواب کم و بیش عرق می کنند، بالش ها خیس می شوند و ممکن است کپک ایجاد شود، به خصوص روی بالش های فوم لاستیکی. پوشاندن بالش و تشک تخت با روکش مخصوص مفید است.

- شستن دیوارهای مرطوب با سفید کننده رقیق شده یا اسید موریاتیک می تواند از رشد کپک جلوگیری کند.

- وان، سینک، دوش و توالت هرگز نباید خیس یا کثیف بماند.

- آسپیراتورهایی که هوا را در مقابل بخار آشپزخانه بیرون می کشند بسیار مناسب هستند.

- زباله ها را نباید بیرون رها کرد، باید در بسته در کیسه پلاستیکی نگهداری شود.

 

شما می توانید به راحتی  با کمک نیکوفارمد با آزمون میکروبی برای محافظت از محصولات خود و افزایش ماندگاری آنها استفاده کنید.